11511071151107宮原武熊宅邸活化再生 台中市高齡友善基地不老夢想125號慶10週年 江振誠睽違六年 復刻「啊！沒關係啦」餐廳

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從一棟老宅出發，十年能為高齡者創造多少不同的可能？弘道老人福利基金會自2016年進駐臺中市紀念建築「宮原武熊宅邸」，打造「不老夢想125號」，今年11月迎來開館十週年，特於今（7）日邀請國際名廚江振誠睽違六年再次合作，復刻由失智長輩擔任服務生的「啊！沒關係啦快閃餐廳」。從不老料理人、真人圖書館到不老夢攤主，125號持續拓展高齡者工作及社會參與的機會，而這場特別的餐會，也再次展現長輩能以不同角色參與社會的多元樣貌。

睽違六年再次開張！失智長輩走進餐廳為客人服務！弘道基金會執行長李若綺表示，6年前受日本「會上錯菜的餐廳」啟發，首次與江振誠主廚合作推出「啊！沒關係啦快閃餐廳」，邀請16位失智長輩分梯擔任服務生，透過迎賓、帶位、送餐等工作，讓民眾以不同角度認識失智症。今年適逢不老夢想125號十週年，再次邀請江振誠合作，舉辦2場快閃餐廳合計僅開放64位民眾參與，預計由7位失智長輩擔任服務生。

李若綺表示，不同於一般餐廳講求服務速度與正確性，「啊！沒關係啦快閃餐廳」希望讓客人以更開放、包容且幽默的態度，接受每個人不同的服務步調，更希望透過這場餐會，打破社會對失智症的既定印象，讓更多人看見失智長輩依然可以學習、參與，也能成為為他人提供服務的人。

活動現場，衛生福利部次長呂建德、臺中市政府社會局副局長廖宗侯，以及多年來支持125號的企業、學校及各界合作夥伴也齊聚一堂，共同回顧十年來的發展成果，並參與這場由失智長輩擔任服務生的特別餐會。

衛生福利部次長呂建德表示，政府今年推動「失智症防治照護政策綱領暨行動方案3.0」，除了強化醫療照護與生活支持，也更加重視失智者的社會參與及自主生活。「啊！沒關係啦快閃餐廳」讓失智長輩從接受照顧的角色，轉換為提供服務的人，也讓社會看見，只要有適當的環境與支持，失智者仍能持續參與生活、發揮所長。未來也期盼有更多公共服務場域加入失智友善的行列，讓失智者有更多參與社會的機會。

廖宗侯副局長指出，「不老夢想125號」十年來累計培育102位中高齡者參與不老料理人及不老攤主計畫，吸引超過89.7萬人次到訪。社會局與弘道日前完成續約，展望下一個十年，將朝職務再設計、智慧科技輔助、環境永續及文化資產活化等方向，協助長輩透過多元方式參與社會，持續深化中高齡友善職場，打造尊嚴安老的友善城市；也讓紀念建築持續成為市民認識高齡議題、交流與學習的公共場域。

再次參與「啊！沒關係啦快閃餐廳」，江振誠主廚今年同樣邀請媽媽一起投入。回憶2020年與失智長輩合作的經驗，江振誠形容，他們就像是一群很開心的天使。」當時餐廳裡輕鬆愉快的氣氛，讓他留下深刻印象。江振誠也分享，自己每年都會安排時間參與公益專案，這次能再次合作，他認為媽媽也會很開心。

這次江振誠主廚特別設計台灣麻油雞、法式普羅旺斯烤時蔬及西班牙咖哩海鮮飯三道料理。他表示，菜單除了考量秋冬轉涼的氣候，也希望兼顧蔬菜、蛋白質及主食的均衡攝取，讓客人吃得溫暖、滿足。特別的是，三道料理雖然來自不同國家，卻都是當地媽媽可能在家中準備的菜色。從台灣、法國到西班牙，不同的家常滋味，也為這場由江主廚與母親共同參與的餐會增添了一份特別的溫度。

85歲的廖阿公，過去曾在餐廳擔任廚師，有著一手好廚藝。剛到弘道西區日照中心時，還常帶著其他長輩製作各式點心，但去年住院後，阿公的認知功能退化越來越快，有時甚至忘了熟悉的料理步驟，原本要做米糕，最後卻煮成了粥。考量料理過程的安全，日照中心逐漸減少安排他帶領點心製作活動，所以這次聽到有機會到「啊！沒關係啦快閃餐廳」擔任服務生，廖阿公開心地一口答應。雖然這回不再掌廚，但他換上服務生的身份，為客人介紹菜色、提供餐點服務。熟悉他的工作人員還笑說，有點擔心阿公在現場會忍不住想接手當大廚！

除了透過快閃餐廳讓失智長輩有機會參與服務，不老夢想125號自2016年11月13日開館以來，也持續推動中高齡友善就業。今年71歲的張明霞，就是最早加入的不老料理人之一。十年前，她原本在早午餐店工作，每天從清晨6點忙到下午2點，隨著體力逐漸難以負荷，萌生轉職念頭，卻也擔心61歲的年紀不好找工作。某天下班後，她從電視新聞得知125號正在招募中高齡工作者，便趕緊打電話報名，沒想到這一做就是將近十年。如今，她每週工作約四天、每天5.5小時，主要負責櫃台收銀，原本陌生的數位設備，也在團隊協助下逐漸熟練。

獨居的張明霞表示，工作除了帶來經濟上的安全感，也讓她持續與人互動、接觸新事物。尤其在125號工作期間，她認識許多高齡資源，回想過去照顧母親時，常因不了解資源而不知所措，如今自己逐漸年長，反而更清楚遇到困難時可向誰尋求協助。對她來說，透過工作與學習，感受到自己的生命仍持續向前進。至於打算工作到幾歲？她笑著說：「就做到人家叫我回家吧。」